Як зберегти зелену цибулю: корисні заготовки на зиму
Опубликовано: 06.09.2018
Зелень цибулі – джерело вітамінів і мікроелементів, який корисно мати на столі з настанням холодів. Але як зберегти зелену цибулю на зиму в домашніх умовах? Існують прості способи заготівлі, які допоможуть збагатити ваш раціон зеленню в будь-який час року.
Підготовка зелені
Перед тим як заготовити зелену цибулю на зиму, його треба правильно підготувати:
Відберіть здорові пір’я без гнилі, пошкоджень, зріжте сухі кінчики. Підготовлені листя ретельно промийте, щоб видалити пил, землю, сміття. Потім приберіть з них зайву вологу, промокнувши рушником. Підсушені стебла наріжте середніми або дрібними шматочками.Тепер вони готові до подальшої обробки.
Заморожування
Простий і швидкий варіант зберегти зелену цибулю свіжим в холодильнику – глибоке заморожування. Зелень зберігається довго, до 12 міс., не потребує розморожувати перед використанням. Її можна додавати в салати, перші, другі страви та закуски. Заморожувати в камері морозильника можна ріпчаста цибуля, цибуля-батун, цибулю-порей, будь-які інші види цибулі.
Як правильно заморозити зелені пір’я? Існує два способи заготівлі:
приготувати заморожені кубики; нашаткувати і зберігати порційно в пакеті, ємності.Щоб приготувати вітамінні крижані кубики, дрібно нарізані пір’я розподіліть по формочках для льоду, заповнивши їх на третину. Потім зелень залийте водою і поставте в морозильник. Готові кубики вийміть, розподіліть по пакетах, використовуйте в міру потреби.
Для другого варіанту заморожування подрібнену зелень насипте у великий пакет, не утрамбовувавши. Покладіть в морозилку горизонтально, щоб цибуля розподілився тонким шаром. Після заморожування упакуйте напівфабрикат щільніше. Цибулю в цьому випадку виходить як сипучі кристалики.
Як варіант зелень можна трохи обсмажити на соняшниковій, оливковій олії, після цього розміщувати на зберігання в морозилку.
Простий спосіб заморожування лука дивіться у короткому відео:
Чи знаєте ви, що…
Перші 1-2 тижні запах в морозилці стоїть дуже «цибулевий», але потім вивітрюється і на інших продуктах не позначається.
Сушка
Сушіння – один із способів, як зберігати зелену цибулю взимку. При такому варіанті, як і при заморожуванні, зелень зберігає поживні властивості, готова до використання цілий рік. Заготовлювати цибулю шляхом сушіння можна кількома способами:
висушуючи на повітрі; у духовці; в аерогрилі/електросушарці.При природному сушінні підготовлену зелену масу розкладіть тонким шаром на підносі, ситі, деку. Зверху посудину накрийте марлею, папером, помістіть в сухе затемнене місце.
Рослини сушіть 7-8 днів, періодично перемішуючи для рівномірної просушування. Готову суміш нанести на зберігання, місткості ставте на полицю подалі від сонячних променів і вологи.
Подрібнені цибульні пір’я зручно сушити в духовці, аерогрилі. Підготовлену сировину рівномірно розподіліть по листу, поставте в духову шафу, розігрітий до 40-50 °С на 2-3 ч.
В аерогрилі сушка проходить швидше. Щоб зелена маса висохла, досить виставити температуру 70 °С, почекати півгодини.
Сушка – другий по корисності спосіб заготівлі: зберігається до 80 % поживних речовин
Цибулина зелень дає усушку в 11 разів, тому при зберіганні займає мало місця. Відновлює свої властивості в гарячій воді, тому використовується, в основному, для приготування перших і других страв.
Чи знаєте ви, що…
У свіжому вигляді смак цибулі, зелені у різних сортів і видів цибулі різний, а ось після заморожування або висушування відрізнити майже неможливо.
Засолювання
Простий варіант забезпечити себе вітамінами в холодну пору – заготівля зеленого цибулі на зиму шляхом засолки. Листочки підготовляють, миють, ретельно просушують.
Для засолювання на кожен 1 кг зелені візьміть 250 г солі. Підготовлені листя змішайте з ½ порцією солі. Викладайте масу в банку, кожен шар товщиною 1-2 см пересипаючи залишилася сіллю. Останній верхній шар рясно посипте сіллю.Зелень з сіллю буде готова до використання через 15-20 діб, коли дасть сік і промаринується. Зберігати її рекомендується не довше 7 міс.
Порада дня
Якщо ви раніше не пробували таку заготовку, то зробіть трохи на пробу. Такий метод злегка змінює колір і запах цибулі, гурманам він може не сподобатися.
Маринування
Зберігати зелену цибулю в холодильнику вам допоможе маринування. Заготовки можна робити по-різному: використовуючи різні маринади, додаючи приправи за смаком. Найпопулярніші рецепти:
класичний; з медом; з черемшею.
Позбавитися від зайвої цибулевої гіркоти можна бланшуванням або недовгим кип’ятінням
Класичний спосіб
Для класичного маринування візьміть на 1,5 кг пера:
150-170 г свіжого кропу і петрушки; трохи гіркого і запашного перцю; сіль і приправи за смаком.Зелень цибулі промийте, дайте стекти воді, наріжте. Приготуйте розсіл з розрахунку 100-110 г солі на літр води, залийте підготовлену зелену масу, залиште на пару днів. Через 2 дні розсіл злити, обдайте окропом петрушку і кріп, додайте до цибулі.
Приготуйте маринад з оцтом, приправами, цукром і сіллю, залийте їм зелень, вміщену в стерилізовані банки. Консервацію стерилізують 10-12 хв., загорніть кришками, охолоджуйте під «шубою».
З медом
Зберегти свіжість цибулевої зелені допоможе маринування з медом. На 1 кг свіжої сировини візьміть:
200 мл оцту; стільки ж води; 35-40 г меду; щіпку солі.Можна додати приправи на свій смак.
Зелень викладіть в сухі стерилізовані банки, залийте маринадом. Останній приготуйте з води, солі, оцту і меду, прокип’ятіть 2-3 хв., залийте в банки з цибулею. Потім консервацію стерилізуйте 10-12 хв., загорніть, охолоджуйте під «шубою».
З черемшею
Підготовлені зелені стебла рослин промийте, наріжте, залийте кисло-солодким маринадом (інгредієнти підбираються індивідуально, за смаком). Зелену масу проваріть 3-5 хвилин, потім розкласти по банках, закрити капроновою кришкою, поставте в холодильник на зберігання.
Одна з варіацій класичного рецепту показано у відео:
Приправа в маслі
Надовго зберегти цибулю зеленим в зимовий час вам допоможе оливкова, соняшникова, будь-яке інше рослинне масло. Підготовленою зеленню заповніть банки на 3/4, додайте масло, накрийте капроновою кришкою. Такі заготовки зберігаються в холодильнику до півроку, використовуються за необхідності.
Якщо додати до масла сіль, оцет і довести до кипіння, підготовленим складом можна залити зелень і закатати металевими кришками. Отримана суміш довго зберігається, підходить для приготування різних страв.
Заморожування, сушіння, маринування, засолка – різні способи, які допоможуть вам насолоджуватися зеленню з настанням холодів. Що вибрати, залежить від ваших особистих переваг і вільного часу. Маринувати, консервувати і сушити зелень довше. Найпростіші методи – заморожування і засолювання. Спробуйте для початку один з них.
Зберігайте правильно і будьте здорові!