Соленый или не соленый?

1. Вкус жизни
2. Слишком мало и вредно для здоровья
3. Свинг отзывы
4. Решить или нет?
5. Больше вкуса
6. ЦИТРУС СОЛЬ
7. ВАНИЛЬНАЯ СОЛЬ
8. СОЛЬ ДЛЯ ФРАГМЕНТА

На протяжении тысячелетий соль была драгоценной, как золото. Это стоило целое состояние, потому что благодаря этому можно было хранить пищу дольше, это также было просто необходимо для выживания. Однако в 90-х годах он попал в черный список: его обвиняют в возникновении метеоризма, гипертонии и даже сердечных приступов и инсультов. Власти рекомендуют резко сократить потребление соли. Тем не менее, есть группа ученых, которые ставят под сомнение эти рекомендации, утверждая, что они не имеют надежной научной основы. Так как же с этой солью?

Зайдите в любой ресторан, бар или фаст-фуд, и у вас там может не быть всего - может быть, нет вегетарианских блюд, может быть, у вас нет столовых приборов или салфеток, но соли никогда не кончится. В домах и ресторанах у нас есть даже выбор: мы можем попросить грубую молотую, гималайскую, кошерную, французскую и даже гавайскую соль. По выбору, по цвету. В то же время на каждом шагу мы сталкиваемся с предупреждениями о том, что есть меньше соли, соль наносит вред и даже убивает. Известная Американская кардиологическая ассоциация подсчитала, что чрезмерное потребление соли и вызванные ею сердечно-сосудистые заболевания являются причиной смерти 100 000 американцев в год.

Рекомендации организаций здравоохранения в США, Европе и Польше также ясны: меньше соли! Меньше соли, потому что ее избыток вызывает гипертонию, остеопороз, вздутие живота, сердечные приступы и инсульты. Гипертония является одним из основных факторов риска преждевременной смерти в развитых странах. Здесь нечего обдумывать. Если мы сможем жить дольше и в лучшем состоянии по цене снижения соли, оно того стоит, верно? Самое большее, наша еда будет немного менее вкусной. Но каков вкус к жизни?

На самом деле, не о чем задумываться, если не считать небольшого факта, что вопреки внешнему виду, нет надежных научных доказательств того, что потребление даже 5500 мг натрия - почти в два раза больше рекомендуемой суточной дозы - повышает давление в здоровой популяции. Это звучит удивительно, но это так: мы не находим подтверждающих исследований, соответствующих золотому стандарту, и, следовательно, контролируемых клинических испытаний. Да, есть много исследований, подготовленных различными учеными высокого класса, но их результаты не являются окончательными.

Например, недавно в известном журнале Lancet было опубликовано исследование канадских ученых, в котором сделан вывод о том, что употребление слишком небольшого количества натрия (менее 2300 мг в день) не только не снижает, но даже увеличивает риск сердечных заболеваний, инсульта и смерти. Это что?

Вкус жизни

Прежде чем проанализировать противоречие, давайте установим факты, которые не подлежат обсуждению. Людям нравится соль, а точнее - она ​​им очень нужна, потому что содержащийся в ней натрий необходим нам для жизни. С того момента, как наш далекий прапрадед выполз из глубин соленого океана на сухой берег, мы все еще ищем в поисках натрия. Средний взрослый человек имеет в своем теле больше или меньше натрия, чем в 50 чайных ложках соли. Когда часть этого натрия потеет, очищается или выкрикивает, вы должны завершить его уровень, потому что ваше тело не может синтезировать натрий.

без натрия вы бы не жили долго. Натрий является ключевым элементом управления водой - когда его недостаточно, вы обезвоживаете. Когда это слишком много, ваши ткани перестают чрезмерное количество воды. Этот натрий обеспечивает передачу электрических импульсов: это позволяет мышцам сокращаться, а мозг управлять всем телом. Люди после солнечного удара или пота до предела, марафонцы, которые позже теряют слишком много натрия, часто немного запутываются, а иногда впадают в слабоумие при потере сознания.

Инстинктивно (как и животные) мы знаем, что соль нам необходима. Вот почему соль когда-то была ценной. Во времена Римской империи солдатам платили солью.

Уникальное значение соли сохранилось даже в языке. На английском языке зарплата - это зарплата, в Польше по сей день, когда что-то дорогое, за это нужно дорого заплатить. У соли было еще одно важное применение: она позволяла сохранять пищу. Соленое мясо можно долго хранить без холодильников. К концу 19-го века европейцы потребляли около 18 граммов соли в день.

Только распространение холодильников уменьшило дозу соли до 80%. Соль была и остается незаменимым дополнением на кухне. Просто щепотка, чтобы получить богатство куриного вкуса или изменить мягкий соус на вкусный. Производители пищевых продуктов хорошо знают о нашей слабости к соленому вкусу, поэтому они добавляют соль ко всему. Не только для мясных продуктов, но и для продуктов, которые в принципе должны быть сладкими, например, для варенья и пончиков. В результате все больше и больше потребляемой нами соли поступает из обработанных пищевых продуктов.

Сколько? Согласно исследованиям, это количество варьируется от 40 до 80% в разных странах. По словам ученых из Польского института питания и питания, в рационе поляков источник соли составляет около половины с половиной: половина соли поступает из обработанной пищи, другая половина - из солонки. По данным Национальной продовольственной и сельскохозяйственной организации, средний поляк потребляет 11 г соли каждый день - более чем в два раза больше, чем рекомендует ВОЗ. Итак, теперь вы должны встать, пойти на кухню и запечатать солонку? Просто подожди.

Слишком мало и вредно для здоровья

И здесь мы возвращаемся к вышеупомянутым сомнениям некоторых ученых. В то время как наиболее серьезные организации рекомендуют резко сократить количество соли в рационе, существуют также мнения, что эти рекомендации являются совершенно произвольными и не имеют прочной научной основы. Исследователи начали подозревать взаимосвязь между высоким потреблением соли и гипертонией еще в 1960-х годах, когда сравнивали пищевые привычки разных групп населения и распространенность гипертонии среди своих членов.

Они выдвинули гипотезу, и на сегодняшний день это только гипотеза о том, что избыток натрия, циркулирующий в крови, заставляет клетки «всасывать» больше крови в кровеносные сосуды, чтобы слегка разбавить этот раствор. В результате давление внутри артерий увеличивается, стенки сосудов становятся менее эластичными, и сердце должно работать больше. Эта теория была неоднократно проверена экспериментально. Сначала у крыс (которым вводили дозы соли в 100 раз больше, чем можно было бы потреблять человеку), а затем у пациентов, у которых уже была диагностирована гипертония. Однако такой отбор респондентов означал, что результаты мало что говорят о влиянии избытка натрия на кровяное давление целых групп населения.

Проверьте также: Можете ли вы похудеть, когда пьете легкие напитки?

«Мы знаем более 170 исследований, в которых проверялось, снижает ли натрий также гипертонию», - говорит доктор Дэвид Маккаррон из Калифорнийского университета в Дэвисе. К сожалению, подавляющее большинство из них длилось всего несколько недель и включало изменения в потреблении соли, которые отклонялись от среднего.

Более того, лишь немногие из этих тестов проверяли что-либо большее, чем кровяное давление, например, были ли какие-либо другие проблемы со снижением поступления натрия по сравнению с контрольной группой. Интерес к влиянию соли на сердечно-сосудистую систему начался после исследований населения с высоким потреблением соли, среди прочего Японцы, у которых высокое кровяное давление и болезни сердца. Тем не менее, этот тип исследования обычно указывает только на статистическую корреляцию, очень мало о причинно-следственной связи.

На самом деле, неизвестно, является ли давление выше среднего результатом чрезмерного потребления соли, какого-либо другого компонента или образа жизни (например, утолщение в городе или длительный рабочий день). Это уже происходит, чтобы основывать рекомендации по питанию на статистических зависимостях, а не на причинно-следственной связи. Вероятно, так обстоит дело с обвинениями в отношении холестерина и насыщенных жиров в рационе.

Сегодня, после более тщательного анализа, холестерин и жир в рационе больше не находятся в черном списке. Некоторые специалисты по общественному здравоохранению даже подозревают, что эпидемия ожирения в США отчасти является результатом этих рекомендаций - люди, опасаясь жира, стали употреблять в пищу больше обработанных углеводов. А ты.

Уже упоминавшаяся публикация в «Ланцете» подверглась жесткой критике со стороны официальных властей. профессор Дэниел Джонс, бывший президент Американской ассоциации кардиологов, обвинил исследователей в методологических ошибках и повторил, что рекомендация не превышать дозу 2300 мг натрия и даже рекомендуемый предел AHA в 1500 мг подтверждается мнениями многих ведущих исследовательских центров и уважаемых исследователей.

«С другой стороны, как исследование« Lanceta », так и другие исследования 2014 года показали, что подавляющее большинство населения мира ежедневно потребляет от 2500 до 5000 мг натрия и обладает отличным здоровьем, по крайней мере, с точки зрения здоровья сердечно-сосудистой системы», - говорит отставной лектор Медицинский колледж Альберта Эйнштейна, проф. Майкл Олдерманн и добавляет, что он не видит оснований для снижения рекомендаций до 2300 мг. «Такие рекомендации для всего населения, а не только для групп повышенного риска сердечно-сосудистых заболеваний, не имеют научной основы», - говорит он.

Также прочитайте: Сахар против жира - что ограничить?

Свинг отзывы

Мнения ученых о соли, как правило, разные. Вот некоторые из них: вы сможете произвести впечатление знаниями.

ПРОТИВ:

Исследования DASH 2001 года (диетические подходы для остановки гипертонии) показали, что диета с низким содержанием натрия снижает артериальное давление.

PER:

Исследования, опубликованные в Американском медицинском журнале в 2006 году, показали, что с увеличением потребления соли риск смерти от болезней сердца уменьшается.

ПРОТИВ:

По оценке "Медицинского журнала Новой Англии" 2010 года , сокращение потребления соли на 35% спасло бы жизни 44 000 американцев в год.

PER:

2011 Ученые не находят доказательств того, что сокращение потребления соли, напротив, снижает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.

Решить или нет?

Вы не знаете, что решать? По словам доктора Агнешки Ярош из Института питания и питания, здесь нечего удивляться, потому что если вы не работаете на сталелитейном заводе или не проводите марафоны, вы практически не сможете ограничить потребление соли ниже необходимого минимума. Тем более, что у вас есть встроенный механизм, который позаботится об этом. Когда доза падает ниже 3000 миллиграммов в день, уровень ангиотензина и альдостера возрастает - гормоны, которые, помимо прочего, заставляют вас есть что-то соленое. Безопаснее принять предположение, что, несмотря на противоречия, стоит уменьшить количество соли. Если вы просите столько же, сколько среднестатистическая полька, сдержанность в солонке, безусловно, не повредит вам и может помочь. И это откроет путь для открытия более тонких ароматов.

Больше вкуса

Чтобы уменьшить количество потребляемой соли, но без потерь для вкусовых рецепторов, приготовьте себе ароматизированную смесь соли. Каждый из них выдержит в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 3 месяцев. Основа будет полстакана морской соли. Добавьте к этой сумме:

ЦИТРУС СОЛЬ

1 ½ чайной ложки тертой лимонной цедры выложить на противень и поставить в духовку на 30–40 минут при температуре 100 градусов по Цельсию до полного высыхания. Тщательно перемешать.

ВАНИЛЬНАЯ СОЛЬ

Наденьте ванильный нож на конец ножа и очистите семена. Добавить в соль и плотно закрыть. Если вам подходит, вы также можете закрыть ванильные палочки в банке. Они добавят аромат.

СОЛЬ ДЛЯ ФРАГМЕНТА

1 ½ чайной ложки молотого перца чили добавить в соль и тщательно перемешать.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Сладкий наркотик: зависимость от сахара.

Похожие

Комментарии