Як зберегти листової і черешкова селера на зиму

Опубликовано: 06.09.2018

видео Як зберегти листової і черешкова селера на зиму

Заготовка сельдерея на зиму

Селера – корисний овоч, який лікарі і дієтологи рекомендують додавати в свій раціон якомога частіше. Особливо взимку, коли організму не вистачає вітамінів. Але купити його в холодну пору року не так просто. Тому важливо знати, як зберегти селера на зиму в домашніх умовах.


SuperГОСПОДАРКА – Зберігання селери

Унікальність цього овоча в тому, що в їжу можна вживати і листову, і черешкові, і кореневу частини. І те, і інше, і третє містить в собі велику кількість корисних для організму мікроелементів. Щоб насолоджуватися стравами з цим овочем, потрібно знати, коли прибирати селера і як його зберігати, щоб він не втратив своїх корисних властивостей.

Заготівля селери на зиму – не надто клопітка заняття. В основному, застосовуються наступні способи зберігання:

сушка; заморожування; засолювання або маринування.

Який з них вибрати, вирішувати вам. Розглянемо кожен метод, щоб вам було простіше визначитися з вибором.

Збір та зберігання в свіжому вигляді

Перед тим як заготовити селера на зиму, його необхідно своєчасно і правильно зібрати.

Приблизно в кінці липня або початку серпня селера дозріває, і його пора збирати. Якщо не вловити цей момент і дочекатися цвітіння рослини, листя його вже можна не чіпати – вони втрачають корисні властивості.

При цвітінні листя селери здобуває гіркуватий смак

Свіжим овоч можна використовувати в їжу 3-4 дні, якщо він зберігається при кімнатній температурі. У холодильнику цей термін можна продовжити до двох тижнів, а у лежких сортів – до місяця. До лежким відносяться:

«Танго» – черешковий, середньостиглий, високоврожайний і дуже ароматний; «Парус» – листової, середньостиглий, високоврожайний, стійкий до цвітіння і дуже смачний.

Можна спробувати зберегти селера в свіжому вигляді і на більш тривалий час. Але робити це потрібно в підвалі чи погребі, де температура тримається близько 0 °С. В цьому випадку знадобиться селера разом з коренем. Після прибирання поставте стебла в ящик з вологим піском, присипавши коріння, і приберіть в льох на зберігання. Періодично перевіряйте стан рослин, видаляючи підгнилі або засохлі екземпляри.

Порада дня

Щоб отримати селери білий ніжний стебло і поліпшити смак, його потрібно «відбілити», тобто захистити від сонячного світла. Для цього за 20-30 днів до збирання оберніть стебла світлонепроникним матеріалом. Підійде тканина, папір, картон і навіть пластикові пляшки, як на фото нижче.

Правила вибору в магазині

Якщо у вас немає городу, щоб вирощувати корисний овоч, його можна купити на ринку або в магазині. Щоб придбати якісний та корисний продукт, при виборі варто враховувати деякі особливості:

Щоб переконатися в свіжості селери, злегка натисніть на стебло пальцем – він повинен бути пружним і не продавлюватися. Свіжість листя також визначається по твердості і гладкості стебел. Перед покупкою злегка постукайте по стеблу. Якщо він порожній, буде чутний характерний звук – такі рослини в їжу не годяться.

Якісний селера повинен бути яскраво-зеленим, без жовтизни на листках

На жаль, покупні рослини не годяться для довго зберігання у свіжому вигляді. Але їх можна піддати термічній обробці і таким чином зберегти на 5-7 місяців. Про деякі способи заготівлі черешкової і листового селери поговоримо нижче. Почнемо з самого простого – з заморозки.

Особливості заморозки

Перш ніж розібратися в тому, як заморозити селера, потрібно розуміти, що в результаті він втратить свою цілісність і структуру. Тому в подальшому його можна буде використовувати тільки в соусах, бульйонах, супи та для приготування холодцю. Але при цьому він зберігає всі свої властивості і залишиться корисним аж до весни.

Для заморозки селери потрібно приготувати спеціальні герметично закриваються пакети або пластикові ємності. Можна використовувати і звичайні мішечки, але в цьому випадку важко уникнути попадання повітря всередину.

Подальші дії виконуються в кілька етапів:

Відокремте листя від стебел, ретельно промийте і викладіть на суху серветку. Щоб прискорити процес сушіння, можна зверху також промокнути сухим рушником. Наріжте листя не дуже дрібно, щоб вони не перетворилися на кашу. Їх розмір повинен бути таким, як для звичайного літнього салату. Розкладіть нарізку по пакетах або контейнерах і приберіть в морозильник.

Порада дня

Слідкуйте за тим, щоб зелень була повністю сухий, інакше при заморожуванні волога перетвориться в лід, а листя злипнуться в одну масу. Важливо, щоб пакет для заморозки або пластиковий контейнер був щільно закритий, оскільки селера володіє сильним запахом.

Краще відразу розфасувати заготовки з невеликим пакетиках, щоб потім використати за один з них. Розділяти заморожений цілим брикетом продукт буде складніше.

Ще можна заморозити селера на зиму:

У вигляді смузі, перемоловши черешки і листя кухонним комбайном або блендером і розклавши в невеликі ємності. Така заготовка буде відмінним доповненням до супу-пюре. У формі для льоду, заливши водою порізану ножем зелень. Отримайте вітамінні кубики, які буде дуже просто використовувати для заправки супів і подливов.

Крім листя, таким же чином ви можете заморожувати і стебла селери. Принцип їх підготовки до зберігання також включає в себе нарізку, миття й пакування в пакети.

Природна Сушка та експрес

Ще одним способом, що дозволяє зберегти селера, є сушка. Як і заморозка, вона допомагає зберегти всі корисні властивості і якості овоча. Причому можна сушити як листя або стебла, так і коренеплоди.

Щоб правильно заготовити зелень селери, зберегти її користь, потрібно запам’ятати кілька особливостей цього процесу:

Сушити листя і черешки можна як у подрібненому вигляді, так і цілком. Викладіть зелень тонким шаром на простеленный папером деко або піднос. Сушіть, іноді перевертаючи, при кімнатній температурі в провітрюваному приміщенні або під навісом на відкритому повітрі. Після сушіння складіть приправу в герметичну ємність, поставте в затемнене сухе місце. Цілі гілочки можна подрібнити або зберігати як є.

Навіть повністю сухий селера не змінює свій колір, запах і смакові якості до 2 років.

Порада дня

Не поспішайте і дайте рослинам добре просушитись, тоді зберігання селери буде довгим: він не запліснявіє і не загниє.

Прискорити процес сушіння можна з допомогою духовки, мікрохвильові печі або електросушарки. Температура при цьому повинна бути близько 40 °С.

Якщо ви заготовлює одночасно черешки і листя, то потрібно врахувати, що листя висихають швидко, а ось черешки ще деякий час залишаються вологими. Відокремте листя від черешків (в сухому вигляді це робити дуже просто), а живці досушити.

Правильно висушений селера залишається зеленим, зберігає аромат і легко ламається

Таким же способом можна висушити коренеплоди селери. У них також міститься безліч корисних речовин, а асортимент кулінарних страв з їх використанням вельми різноманітний.

Соління і маринування

Крім сушки і заморожування, зберегти на зиму листя або стебла селери можна спосіб засолювання. Він довго не втратить свої властивості, а взимку ви зможете додавати його в багато страви.

Процес засолювання селери так само простий, як і інші операції:

Приготуйте трилітрову банку або ємність, яку можна закрити герметично. На 1 кг селери візьміть 200-250 г солі. Перед засолюванням листя або стебла овоча помийте, видаліть усі пожовклі частини, дрібно наріжте. Змішайте зелень з сіллю у великій мисці, а потім щільно укладіть в приготовлену ємність, залишивши місце для соку.

Порада дня

Добре закрийте ємність з засолюванням, щоб обмежити доступ повітря. Якщо будете використовувати капронову кришку, тримайте банку в холодильнику. Якщо вирішите закатати під жерстяну, можна буде зберігати в коморі або в погребі.

Засолювання використовується рідше, ніж заморожування або сушіння. До того ж надалі при використанні селери потрібно враховувати, що він вже солоний. А значить, додавати солі в страви потрібно набагато менше.

Також селера можна замаринувати (він буде зберігатися до 2 років при температурі 4-6 °С). Є безліч рецептів, як це зробити. Один з них – вишуканий, від шеф-кухаря – дивіться у короткому відео:

Дотримуючи всі рекомендації про те, як правильно зберігати селера, у вас вийде зробити заготовки на зиму і протягом всього холодного сезону додавати в їжу корисний і смачний продукт.

Підготовка селери до зберігання не займає багато часу і не вимагає особливих зусиль. Але в зимовий період, коли організму не вистачає вітамінів, він стане для вас незамінним джерелом енергії.

Зберігайте правильно і будьте здорові!

rss