Як зберегти щавель на зиму в домашніх умовах: 3 способи
Опубликовано: 06.09.2018
Щавель – обов’язковий інгредієнт для приготування такого смачного страви, як зелений борщ. Використовують його і в якості начинки, коли готують пироги. Він володіє приємним кислим смаком і містить багато корисних для організму речовин.
ШПИНАТ на зиму (2 способа) Как заморозить шпинат дома (пошаговый рецепт)
У свіжому вигляді щавель доступний тільки влітку. Але якщо використовувати консервування, то цю зелень можна використовувати круглий рік. Кілька рецептів, як зберегти на зиму щавель, стануть в нагоді тим, хто бажає зробити заготовки цього продукту в домашніх умовах.
Перший спосіб: заморожування
Один з найпростіших методів заготівлі щавлю на зиму – заморожування в морозилці. До переваг варто віднести простоту приготування і тривалий термін зберігання без консервантів.
В умовах низької температури зберегти щавель свіжим вийде мінімум 1 рік. Крім того, швидкозаморожені продукти краще зберігають вітаміни, смак, запах і форму, ніж при використанні будь-якого іншого способу консервування. Заморожують напівфабрикат в морозильнику для приготування перших страв, використовують за необхідності.
Для заготівлі замороженого продукту вам знадобляться наступні предмети:
неглибокий пластиковий або емальований таз; друшляк; чисте кухонний рушник; гострий ніж; обробна дошка; пакувальні пакети або контейнери для продуктів.Ось як правильно заморозити щавель на зиму:
Візьміть пучки зелені, які ви тільки що придбали на ринку або зібрали на грядці. Переберіть їх і видаліть всі пожовкле і в’яле листочки. Налийте в таз чисту воду і опустіть туди зелень, залиште на 5 хв. Перекладіть листя в друшляк і промийте їх під проточною водою. Зріжте зайві черешки, залишивши тільки 1-2 див. Покладіть листочки на рушник, накрийте, дайте просохнути 10 хв. Наріжте соломкою шириною до 0,5 см. Розкладіть нарізку в пакети або контейнери порціями, розрахованими для приготування одного борщу. З упаковки випустіть зайве повітря. Поставте пакети та контейнери в морозилку.Заготовлюйте стільки продукту, скільки вам буде потрібно для приготування борщів до нового врожаю свіжої зелені. За бажанням можете додати в заморозку на стадії приготування трохи кропу і петрушки. Це буде ще одним варіантом, як заморозити щавель на зиму, але тільки вдосконаленим.
Не розморожуйте щавель перед приготуванням страви. Просто дістаньте його з холодильника, вийміть з упаковки і у вихідному вигляді опускайте в киплячу воду.
Чи знаєте ви, що…
При заморожуванні щавель злегка втрачає кислотність, тому при порційній закладці його кладуть трохи більше, ніж свіжого. На смакові якості кінцевого продукту впливає і сорт. Наприклад, «Нікольський» має низьку кислотність, а «Малахіт» – среднекислый.
Вся технологія заморозки показана в цьому короткому відео:
Другий спосіб: засолка
Спробуйте засолити зелень на зиму в банках. Процес приготування таких заготовок простий і нетрудомісткий. Для консервування знадобиться тільки свіжий щавель і сіль.
У власному соку
Консервувати зелень для зберігання в зимові місяці можна різними способами. Ось рецепт заготівлі у власному соку. Вам знадобиться:
щавель (1 кг); сіль (100 г); широкий таз; банки 0,5 л; кришки.Для приготування:
Стерилізуйте банки над парою і поставте їх догори дном на стіл. Переберіть рослини, видаліть всі жовті і зіпсовані листя. Промийте під проточною водою. Наріжте соломкою. Складіть в миску і засипте сіллю. Залиште на 1-2 ч., щоб щавель пустив сік. Розкладіть масу щільно в просушені банки. Закрийте банки прокип’яченими бляшаними або гарячими капроновими кришками.Як зберігати щавель протягом зими? Поставте банки в льох або тримайте їх у холодильнику.
В розсолі
Є ще один варіант зберегти щавель на зиму, але тільки в розсолі. Для приготування:
Візьміть пучки зелені, переберіть, як зазвичай, промийте під струменем прохолодної води. Обріжте стебла і видаліть жовті листочки. Покладіть листя на дошку і наріжте тонкими смужками. Приготуйте розсіл з розрахунку 50 г солі на 1 л окропу. Щільно укладіть зелень в простерилізовані банки. Залийте киплячим розсолом. Загорніть банки бляшаними кришками. Укутайте консервацію теплою ковдрою до повного охолодження.Використовуйте комору або льох для зберігання щавлю на зиму.
Порада дня
Перед приготуванням страв з щавлю за цим рецептом зливайте розсіл або тільки його частину до того, як покладіть інгредієнт в каструлю.
У вигляді вітамінного пюре
Пюре – ще один спосіб, як заготовити щавель на зиму. Зробити його так само не складно.
Для приготування вам знадобляться:
щавель; сіль; банки з кришками; м’ясорубка або кухонний комбайн.Підготуйте зелень точно так само, як і в попередніх варіантах консервації. Переберіть її і помийте, а потім приступайте до приготування:
Зелене листя перемеліть на м’ясорубці або в кухонному комбайні. Викладіть масу в миску і змішайте з сіллю з розрахунку 50 г консерванту на 1 л пюре. Дайте суміші вистоятися приблизно 1 годину. Розкладіть масу у півлітрові скляні банки. Загорніть їх бляшаними кришками.Поставте банки з заготовками в холодне і темне місце. Підійдуть: нижній відсік холодильника, льох або підвал.
Боїтеся надлишку солі – можна обійтися і без неї. Процес консервації без солі показаний в короткому відео нижче:
Третій спосіб: сушка
Свіжий щавель можна висушити, щоб користуватися ним протягом холодної пори року. Спробуйте і оцініть переваги способу, як зберегти щавель в сухому вигляді на зиму.
Природна
Для приготування:
Підготуйте зелень. Викладіть її на сухе рушник тонким шаром. Залиште для висихання на кілька годин. Зберіть по 10-15 стебел у пучки і розвісьте їх у тіні або в добре провітрюваній кімнаті. Залиште пучки до повного висихання на 1-1,5 тижня.Зберігайте суху зелень в коробках або контейнерах в сухому, темному місці: кухонному столі, шафі або коморі.
Порада дня
Взимку перед використанням сухі заготовки спочатку замочіть в холодній воді на 1 ч., а потім додавайте у страви, які ви готуєте.
Експрес
Є й більш сучасні способи зберегти щавель на зиму в сухому вигляді. Скористайтеся для сушіння духовкою або електросушилкою.
Підготуйте зелень: видаліть непридатні до вживання листя, помийте, дайте стекти воді. Розстеліть рушник на столі, на нього зверху тонким шаром покладіть листочки зелені.
Коли листя підсохнуть, наріжте їх соломкою до 1 див. Складіть їх на деко або в електросушарки. Поставте деко в теплу духовку, розігріту до температури 50 °С, і сушіть 2 ч., регулярно перевертаючи нарізку. У електросушарці встановіть температуру 40-45 °С і тримайте в ній зелень 1 ч. Висушеним заготівлях дайте охолонути. Складіть сухі листочки в темні скляні банки або керамічні ємності об’ємом не більше 0,5 л. Щільно закрийте ємності кришками.
Заготовлювати щавель краще на початку та в середині літа. До осені він стане занадто кислим за рахунок надлишку щавлевої кислоти
Тепер про те, як зберігати висушений продукт:
Поставте банки в зручне місце, наприклад, стіл або шафа. Не допускай попадання на них сонячного світла і контакту з ароматними речовинами. Тримайте ємності з продуктом тільки в сухому приміщенні. Час від часу робіть ревізію вмісту, щоб там не завелися шкідники і не з’явився неприємний запах цвілі.Заготовлюйте щавель на зиму різними способами, щоб дізнатися, який з них найбільше вам підійде. Використовуйте холоду корисний продукт, щоб урізноманітнити стіл і забезпечити свій організм вітамінами, якими багата ця зелень.
Зберігайте правильно і будьте здорові!